묵은지 리조토

김장김치를 할 때가 되면 작년에 담근 김치을 어떻게 해야 할지 고민하는 주부들이 많다. 똑같은 레시피가 지겹다면 리조토를 만들어 보면 어떨까?

죽염으로 담가 아삭한 식감이 그대로 살아있는 김치를 넣으면 평소 느끼하다는 이유로 피했던 어르신들의 입맛에도 안성맞춤, 리조토를 만들 때 주의할 점은 반드시 김치를 따로 구워야 리조토 고유의 맛을 해치지 않는다.

재료
밥 1.5공기, 김치 8/1쪽, 버터2큰술, 양파 4/1개, 애호박4/1개, 새송이버섯 1개, 새우8마리, 생크림2큰술, 치킨육수 1컵, 파마산치즈2큰술, 실파 송송1큰술, 죽염, 후추약간.

만들기
김치는 물에 한번 씻어내고 물기를 제거한다.
양파는 굵게 다지고 애호박과 새송이버섯은 반달썰기로 준비한다.
팬에 버터를 두르고 김치를 노릇하게 구운 뒤 한입 크기로 잘라놓는다.
김치를 구운 팬에 다진 양파와 편으로 썬 호박, 버섯을 볶다가 새우를 넣어 볶고
죽염, 후추로 간을 한다.
육수를 붓고 끓어오르면 밥을 넣고 육수가 잦아들면 생크림을 넣는다.
그릇에 담고 파마산 치즈와 구운 김치, 실파를 얹는다.









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인산의학